Recepti

5,5 кг зрелог парадајза

3 главице црног лука

2 зелене паприке

1 чешањ белог лука

1 шоља жутог шећера

1,5 шоља сирћета

1,5 кашика соли

1 кашика алеве паприке

1 кашика сенфа

1 штапић цимета

1 кашичица бибера у зрну

1 кашика каранфилића

мало мирођије

Парадајз опрати, ољуштити и ситно исећи. Црни и бели лук ољуштити и ситно исецкати, а паприку очистити од семенки и такође ситно исећи. Парадајз, црни лук, паприку и бели лук помешати и барити тек толико да омекшају, потом их самлети, па смесу поново кувати на благој ватри уѕ додавање осталих састојака и зачина увезаних у газу. Сос кувати 2-3 сата, на тихој ватри, повремено мешајући. Кад се кечап згусне, прохладити га и сипати у тегле.

1 чаша воде

2,5 кашике густина

1/2 чаше уља

1 кашичица сирћета

1 кашичица шећера

1 кашичица сенфа

сок од 1 лимуна

1 кашичица соли

1/2 шоље воде

У мало хладне воде добро растворити густин. Преосталу количину воде загрејатии досути растворени густин и непрестано мешати док се не згусне. Маса треба да је врло густа. Охлађену масу сипати у чинију и стално мешајући, постепено додавати ледену воду, шећер, сирће, со и сенф. На крају додати сок од лимуна и уље. Ледена вода омогућује да се мајонез што пре стегне.

600 гр црвеног или белог пасуља

3 главице црног лука

4 слатке паприке

150 гр куваног кукуруза

уље и сирће

со и бибер

Скувати и оцедити пасуљ, додати уља и сирћета и добро промешати. Црни лук исецкати на коцкице, посолити и изгњечити. У то додати пасуљ, паприке исецкане на коцкице и барен кукуруз.

300 гр пасуља

1 главица ценог лука исечена на танке листове

бибер, уље, сирће, со

першунов лист или оригано за посипање

У кувани и још врући пасуљ усути уља по жељи, добро промешати да упије, затим додати остале састојке. Служити топло или хладно.

туњевина

грашак

шаргарепа

барени кукуруз

домаћи ајвар

бибер

веза першуна

Све количине су према жељи и укусу. Поврће обарити тако да остане чврсто, а туњевину изгњечити. Све добро измешати. Посути ситно сецканим першуном.

500 гр кромпира

150 гр грашка

1 већа или 2 мање шаргарепе

1 средњи корен од целера

4 кисела краставца

2 киселе јабуке

2 кашике першуновог листа, ситно исецканог

сирће

мало шећера

мало сенфа

2 кашике кечапа

мало посног мајонеза (види рецепт)

бибер, со

Шаргарепу и целер исећи на ситне комадиће, па заједно са грашком обарити у сланој води и пазити да се не раскува, већ да све остане чврсто. Оцедити и ставити у чинију. Додати на коцкице исечене киселе краставце, јабуке и барен кромпир, затим уље, мајонез, со, бибер, сирће и кечап, и на крају све добро измешати.